Pasta al Funghetto



Autor :
Datum :24.02.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

2 kleine Auberginen
3 kleine Zucchini; fest
200 g Pilze; frisch
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
5 El. Olivenöl
Etwas Oregano
400 g Spaghetti; vorzugweise
- italienische Hartweizen-
- griess-Spaghetti ohne Ei
Etwas schwarzer Pfeffer
50 g Parmesankäse; frisch
- gemahlen, (*)


Zubereitung :

(*) Weglassen bei tiereiweissloser Diät.
Von den Auberginen das Stielende entfernen, die Früchte waschen und
in dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Sieb geben, schichtweise
mit Salz bestreuen und 30 min. ruhen lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen, abtrocknen, die Blüten- und
Stielansätze entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden. Die
Pilze putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockentupfen und
mit dem Knoblauch fein hacken. In einer Kasserolle das Öl erhitzen,
den Knoblauch und die Petersilie darin kurz anbraten.
Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen und mit dem Handballen im
Sieb gut auspressen. Die Zucchini, die Pilze und die Auberginen in
die Kasserolle geben und 5 min. bei starker Hitze braten, das Gemüse
mit Oregano würzen. Die Hitze verringern. Zudecken und langsam gar
schmoren, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf löffelweise
Wasser angiessen.
Inzwischen die Nudeln al dente kochen, abgiessen und in eine
vorgewärmten Schüssel geben. Das Gemüse mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken, mit den Nudeln gut mischen und sofort
servieren. Den Käse extra reichen.