Pesto (2)



Autor :Viktor
Datum :15.07.1993

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

2 Teile Basilikum
1 Teil (oder auch 2 Teile) Käse (s.o.)
1-2 Knoblauchzehen auf ca. 50 g Kräuter
2 El. Pinienkerne
etwas Salz und frischgemahlener Pfeffer


Zubereitung :

Pinienkerne in der Pfanne oder Ofen etwas anbräunen, dann gewinnen sie
an Geschmack und Aroma!
Ich habe immer soviel Olivenöl dazugegeben, bis die Konsistenz stimmte.
Sollte man selbst ausprobieren. Ungefährer Richtwert ist etwa das gleiche
Gewicht an Öl wie Kraut.
Bitte die Kräuter *nicht* zu fein schneiden, also nicht mit so einem
(praktischen) elektrischen Häcksler pürieren. Am besten, leider auch am
aufwendigsten ist ein Holzbrett mit gutem Wiegemesser, flotte Musik macht
sich dazu auch nicht schlecht.
Vor dem Servieren von Pasta al Pesto rühre ich auch immer noch 1-2 El.
des Nudelwassers ins Pesto...
P.S.
So ein selbstgemachtes Pesto hält sich nicht sehr lange (im Kühlschrank
vielleicht so zwei Wochen), also besser keine Riesenmengen ansetzen. Ob
es sich einfrieren lässt, habe ich nicht ausprobieren können. Das würde
mich doch sehr interessieren, da es sich bei solchen Sachen ganz gut macht,
wenn man grössere Mengen auf einmal herstellen kann.