Pilzcroutons mit Ei (Crostoni ai funghi)



Autor :Edwin
Datum :11.09.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

250 g frische Champignons
1 Würfel Fleischbrühe
1 El. Pflanzenöl
1 Bund Petersilie
4 Scheiben Roggentoast
evtl. etwas Butter zum Ausstreichen der Form
4 Eier
Salz
Weinessig


Zubereitung :

Die Champignons putzen, waschen, vorsichtig abtrocknen und in feine
Scheiben schneiden. Bei starker Hitze in eine beschichtete (steht
halt so im Rezept :-) ) Pfanne geben, bis sie all ihre Feuchtigkeit
verloren haben. Das Öl, den zerdrückten Brühwürfel und die sehr fein
gehackte Petersilie hinzufügen. Bei geschlossener Pfanne etwa 15
Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen; wenn nötig, sehr wenig
Wasser dazugeben. Anschliessend die Pilze im Mixer pürieren. Die
Brotscheiben toasten, mit der Pilzcreme bestreichen und in eine
feuerfeste Form (evtl. zuvor mit Butter ausstreichen, damit die
Croutons nicht haften bleiben) geben. Die Eier aufschlagen. Das
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Essig sehr
steif schlagen. Den Eischnee auf die Croutons häufen. In die Mitte
eine Vertiefung drücken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten
lassen; etwas salzen. Nur 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen
geben und sofort in der Form servieren.