Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme



Autor :Lothar
Datum :11.09.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 1/2 l Wasser
500 g Roastbeefknochen
6 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Orange, Schale von
1 El. schwarze Pfefferkörner
Salz
1,5 kg Kalbsbraten (Keule)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine (etwa 150 g)
2 Zucchini (etwa 250 g)
250 g Kürbisfleisch
2 Fleischtomaten
2 El. Öl
Kräuter der Provence
125 g Kräuter-Crème fraîche
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Wasser mit Knochen und Gewürzen ankochen und abschäumen.
Braten einlegen und 90 bis 120 Minuten garziehen lassen. Fleisch warm
servieren oder im Fond abkühlen lassen und kalt aufschneiden.
Für die Gemüsecreme Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Aubergine,
Zucchini und Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Tomaten überbrühen,
abziehen, achteln und Kerne entfernen. Öl erhitzen und Gemüse darin
andünsten, mit Kräutern würzen und 35 Minuten dünsten.
Gemüse pürieren, mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Braten servieren.
Beilage: Stangenweißbrot.