Pot-au-feu mit Tafelspitz, Hähnchen und Speck



Autor :Rene
Datum :10.12.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

1 Masthähnchen; a ca. 1,5 kg
-- küchenfertig
500 g Tafelspitz
4 l ;Wasser
500 g Durchwachsener Speck
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren; zerdrückt
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
-- zerdrückt
1 Spur Muskatnuss
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
1 kleine Zweig Rosmarin
;Salz
;Pfeffer
500 g Kleine Kartoffeln
12 kleine Zwiebeln
1 Bd. Junge Karotten
1 Stange Lauch
1/2 kleine Sellerieknolle
6 kleine Tomaten
Petersilienblätter
-- zum Dekorieren


Zubereitung :

Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem grossen Topf mit
Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgiessen und
nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen
bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen.
Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder,
Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben.
Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden
lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten
sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der
Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen.
Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Mulltuch giessen, erhitzen, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten
waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben
schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm
dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den
Stielen zupfen.
30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln
in die heisse Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie,
nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5
Minuten garen.
Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren
und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit
Petersilienblättern garnieren.