Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence)
Provenzalisches Schmorfleisch (Boeuf en daube - Provence)




Autor :Ulli
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1500 g Rindfleisch von der
-- Schulter
200 g Geräucherter Speck
2 grosse Zwiebeln
4 Karotten
1 Bouquet garni
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
;Muskat
4 Wacholderbeeren; zerdrückt
750 ml Rotwein (Gigondas)
100 ml Essig
3 Knoblauchzehen
1 Stück unbeh. Orangenschale
300 ml Wasser oder Brühe
3 El. Olivenöl
200 g Schwarze Oliven
Salz, Pfeffer


Zubereitung :

Fleisch in grössere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob
hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem
Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und
Pfeffer in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken
und kalt stellen.
Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen.
Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im
Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.
Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgiessen, zerdrückten
Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig,
noch mit etwas Wasser oder Brühe aufgiessen, bis das Fleisch gerade
bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 °C) im Ofen
für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die
entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es
mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Gigondas rouge.