Quarksouffle mit Limonensauce, Ii



Autor :Rene
Datum :06.02.1996

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :



Zubereitung :

Die Form - oder die Förmchen, die nicht aneinanderstoßen dürfen,
weil sie sich sonst beim Aufgehen behindern würden - in den Ofen auf
das Backblech stellen, ca. 1 Liter heißes Wasser in das Backblech
gießen und die Backofentür sofort schließen.
Das Soufflé in der großen Form während ungefähr 30-35 Minuten, in
den Förmchen - je nach Größe - ca. 15-20 Minuten backen. Der
perfekte Garpunkt ist dann erreicht, wenn die Oberfläche
aufgesprungen ist, eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und
sich leicht knusprig zeigt.
Ein Soufflé ist zwar ein zartes, leicht verwundbares Gebilde, doch
Sie dürfen gegen Ende der Backzeit problemlos die Backofentür zum
Nachsehen öffnen - nur Zugluft läßt das Soufflé sofort
zusammenfallen.
Das Soufflé in der großen Form mit Puderzucker bestreuen, mit einem
Löffel auf Teller schöpfen und mit der Sauce umgießen.
Bei den individuell gebackenen Soufflés läßt man die Gäste mit
Hilfe eines Kaffeelöffels aus der Mitte des Soufflés ein kleines
Loch herausstechen, das dann mit Limonensauce aufgefüllt wird.
Für die Limonensauce: Limonensaft und Puderzucker kurz aufkochen und
durch ein feines Drahtsieb in ein kleines Gefäß abgießen. Um das
Aroma der Sauce zu intensivieren, kann man auch die Schalen
verwenden: Von den Limonen mit einem Sparschäler die Schale abziehen
und darauf achten, daß möglichst wenig weiße Haut haften bleibt.
Die Schale in Würfelchen von ca. 2x2 mm schneiden, in wenig
kochendem Wasser blanchieren, diesen Vorgang zweimal wiederholen, auf
ein kleines Sieb schütten und unter die Sauce mischen.
Einige Tips.
Es gibt verschiedene Arten der Soufflezubereitung: die klassische,
bei der eine Creme patissiere (oder bei einem salzigen Auflauf eine
Pate a chou) Halt gibt; die zeitgemäßere Art, bei der die
Zucker-Eier-Masse über dem Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird
und die federleichte Version, bei der die Zucker-Eigelb-Masse ohne
Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird, sich beim Backen aber zu
einem besonders fragilen Ding aufbläht.