Quarksouffle mit Limonensauce,



Autor :Rene
Datum :06.02.1996

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

3 Eigelb
3 El. Zucker; (1)
1 El. Limonensaft
1 Limone; abgeriebene Schale
120 g Rahmquark
4 Eiweiß
2 El. Zucker; (2)
150 ml Limonensaft
150 g Puderzucker
2 Limonen; Schale


Zubereitung :

Ein Rezept ist für eine Souffléform von ca. 20 cm Durchmesser und
ca. 9 cm Hohe oder - je nach Inhalt - für 4 bis 6 individuelle
Förmchen, reicht also für 4 bis 6 Personen.
Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen, und auf das Gitter auf
der untersten Rille ein Kuchenblech mit Rand einschieben. Die
Souffléform bzw. die Förmchen, großzügig mit einem Backpinsel
ausbuttern und gleichmäßig mit Zucker ausstreuen, was am besten
durch Bewegen der Form geschieht.
Die Eier getrennt - also da Eigelb, dort Eiweiß - in zwei Schüsseln
aufschlagen und wie ein Sperber darauf bedacht sein, daß nicht das
kleinste Mikroteilchen von Eigelb in die Schüssel mit dem Eiweiß
tropft! Denn dies ist eine wichtige Voraussetzung für ein perfekt
aufgeschlagenes Eiweiß.
Dem Eigelb Zucker (1) zufügen und kurz mit dem Schneebesen
durchmischen. In einem Topf - der so groß sein sollte, daß die
Schüssel mit der Eigelb- Zucker-Mischung genau auf dem Topfrand
aufliegt - ca. 1/2 Liter Wasser vors Kochen bringen.
Die Schüssel auf den Topfrand stellen und darauf achten, daß der
Schüsselboden zu keiner Zeit mit dem nun leise köchelnden Wasser in
Kontakt kommt, was nämlich das Stocken des Eigelbs zur Folge hatte.
Die Eier-Zucker-Masse mit einem Schneebesen so lange und
ununterbrochen schlagen, bis eine Creme entsteht. Die Creme neben dem
Herd etwas auskühlen lassen, erst dann Limonensaft, die abgeriebene
Limonenschale und den Quark sorgfältig untermischen.
Das Eiweiß zunächst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiß einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel der Eiweiß-Zucker-Masse mit einem Spachtel sorgfältig
unter die Eigelb-Quark-Masse mischen, und erst zum Schluß das
restliche Eiweiß behutsam unterheben.
Die Soufflémasse in die Form bzw. Förmchen, 3/4 hoch einfüllen, die
Oberfläche glattstreichen, mit Küchenpapier Zucker und Butter am
oberen, inneren Formenrand lösen, damit das Soufflé ungehindert den
Steigflug antreten kann.