Randen-Broccoli-Teller mit Mandelsauce



Autor :Rene
Datum :18.11.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g Gekochte Randen; Rote Bete
60 g Butter
1 El. Honig
;Salz
;Pfeffer
1 kg Broccoli
2 dl Gemüsebouillon
2 Zweige Majoran
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln; gemahlen
200 g Frischkäse, mit Kräutern
50 g Ganze Mandeln


Zubereitung :

Randen waschen, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. 1/3 der
Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Honig verrühren. Randen
beifügen und ein paar Minuten darin dünsten. Kräftig würzen.
Broccoli in Röschen teilen, dicke Stiele mit dem Sparschäler
schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter dünsten, Bouillon
dazugiessen, zugedeckt 10 Minuten knapp weichgaren, würzen.
Majoran und Knoblauchzehen hacken. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne
rösten, die restliche Butter zugeben. Knoblauch und Majoran
beifügen. Broccolibouillon und Frischkäse zugeben und gut
vermengen. Die Sauce 2 Minuten schwach kochen lassen, dann würzen.
Die ganzen Mandeln grobhacken und rösten.
Broccoli und Randen auf Teller arrangieren, Mandeln darüberstreuen,
Sauce daneben verteilen.