Rehbraten bürgerlich



Autor :Matthias
Datum :28.10.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Rehfleisch (Keule/Schulter)
50 g Speck geräuchert
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengemüse
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Dose Champignons (125g)
2 Tl. Tomatenmark
1 Becher Creme fraîche
Salz, Pfeffer, Wildgewürz


Zubereitung :

Vorbemerkung:
Den Rehbraten kann man über Nacht in Buttermilch einlegen oder direkt
verarbeiten.
Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Den Speck würfeln. Das
Suppengrün putzen, waschen und auch fein schneiden. Statt des
Suppengrüns kann man auch nach Geschmack beliebig Möhren, Sellerie
und Lauch verwenden. Die Speckwürfel in einem passenden Bräter
ausbraten. Das Rehfleisch in dem ausgetretenen Fett von allen Seiten
anbraten. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen.
Hier bietet sich das fein gemahlene Wildgewürz an, welches es auf
(Wochen-)Märkten gibt. Die Zwiebel zugeben, hell anrösten, dann das
Suppengemüse unterrühren und auch etwas anschmoren. Die
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben. Soweit man eine grobe
Gewürzmischung für Wild hat, bietet sich auch diese an.
Den Deckel auflegen und bei kleiner bis mittleren Hitze köcheln
lassen. Es reicht aus, wenn das Fleisch auf dem Gemüsebett liegt.
Nach 35 Minuten den Braten wenden und weitere 35 Minuten garen. (Die
Länge der Garzeit hängt von der Zartheit des Fleisches ab.)
Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, das Champignonwasser
auffangen.
Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und unaufgeschnitten
warmstellen.
Das Gemüse durch ein grobes Sieb pürieren. Mit der Flüssigkeit, dem
Mus, dem Champignonwasser und dem Tomatenmark eine Sauce rühren.
Die Sauce kurz erhitzen und noch einmal pikant abschmecken. Zum
Schluss das Creme fraîche (oder saure Sahne) unterziehen.
Den Braten aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die
Sauce darüber giessen und servieren.