Rehmedaillons im Cambozola-Mantel



Autor :
Datum :09.11.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

8 Scheibe Rehmedaillons
10 g Butter
1 Kleingehackte Schalotte
1/2 El. Tomatenmark
100 ml Roter Portwein
400 ml Wildjus
Salz
Weisser Pfeffer
4 mittl. Feigen;
- geschält und halbiert
Salz
Weisser Pfeffer
30 g Butterschmalz
8 Scheiben Cambozola (1/2 cm dick)


Zubereitung :

Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und
mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze
köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle
setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen
lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit
den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen,
pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken
und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.
Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.