Rehrücken Baden-Baden



Autor :Ilka
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 kg Rehrücken
100 g Speck
- in dünnen Scheiben
3/8 l saure Sahne
3 Birnen
125 g Johannisbeergelee
-Salz
-Pfeffer
-Zimt
-Zitronensaft
-Wacholderbeeren


Zubereitung :

Den Rehrücken häuten, salzen und pfeffern, mit zerdrückten
Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
Den Backofen auf 250°C vorheitzen, den Rehrücken auf die Saftpfanne
legen und in den Ofen schieben.
Nach 30 Minuten die saure Sahne zugeben und 15-20 Minuten weitergaren.
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren die Kerngehäuse entfernen,
die Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft würzen. Halbweich
dünsten, dann das Johannisberrgelee in die Höhlungen geben.
Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
Dazu werden Spätzle, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes
Saisongemüse gereicht.