Rehrückenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce



Autor :Ulli
Datum :01.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 Rehrücken; ca. 2-3 kg
30 Kirschen; entsteint
1 El. Honig
5/16 l Rotwein
1 Karotte
1 kleine Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Rosmarin
Butter
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Die Rückrücken auslösen und von Sehnen befreien, in Medaillons
schneiden.
Den Rehrückenknochen in walnussgrosse Stücke hacken, in heissem Fett
anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Gemüse
zugeben und mitrösten. Die Gewürze zugeben, mit Rotwein ablöschen
und mit Wasser nicht ganz knapp bedeckt, ca. 5-7 Stunden köcheln
(ziehen) lassen.
Den Fond durch ein Tuch passieren und nochmals reduzieren. Nun die
Sauce mit etwas Honig und Salz nachschmecken.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne braten.
Gegen Ende der Garzeit die frische Butter zugeben und die Medaillons
mit der geschäumten Butter übergiessen. Aus der Pfanne nehmen und
kurz ruhen lassen.
Die Kirschen mit Pfeffer in die warme Sosse geben, kurz köcheln
lassen und mit den Medaillons anrichten.