Reutlinger Dreikönigsmutschel



Autor :Jörg
Datum :06.02.1996

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

1 Kuchenportion Hefeteig
200 g Rohmarzipan
8 Früchte nach Wahl; etwa
- 1 Erbse, 1 Linse, 1 Mandel
- 1 Haselnuss, 1 Walnuss,
- 1 Kaffeebohne, 1 Kürbis-
- kern
2 Eigelb zum Bestreichen


Zubereitung :

Am 6. januar wird das Fest der Heiligen Drei Könige gefeiert. Wie bei
vielen religiösen oder volkstümlichen Festen gibt es aus diesem Anlass
vielerorts auch ein besonderes Gebäck. Backwaren in Menschengestalt
oder Kuchen in Sternform sollen an die heiligen drei Könige aus dem
Morgenland erinnern, die sich auf den Weg machten, das Christuskind
zu finden und ihm zu huldigen. Um den mutschelstern, ein verziertes
Hefeteig-Gebäck, hat man früher in den Gasthäusern gemutschelt, das
heisst gewürfelt.
Zubereitung:
Hefeteig wie üblich zubereiten. Wenn er aufgegangen ist nochmals gut
durchkneten. Halbieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei
Quadrate ausrollen. Marzipanplatte in gleicher Grösse auf Puderzucker
ausrollen. Erste Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben. Marzipanplatte mittig darüber. Mit der zweiten
Platte bedecken. Aus freier hand einen Stern mit acht stumpfen Zacken
schneiden. in jede Zacke eine der Früchte so tief eindrücken, dass sie
nicht mehr zu sehen ist. Aus den Teigresten winzige Brezeln, Monde,
Vierecke und andere Motive schneiden und die Zacken damit verzieren.
Bei der klassischen Mutschel kommt auf jede Zacke ein anderes motiv.
Kuchenstern nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Mit Eigelb
bestreichen. Nun bei Mittelhitze etwa 40 Minuten backen.
Insbesondere bei den Kindern hat sich eine besondere Bedeutung der
Früchte im Mutschelstern durchgesetzt. Jede Frucht bedeutet eine
besondere Funktion im Hofstaat. So ist derjenige, der die Nuss findet,
König. Es gibt den Mundschenk, Sänger, Clown etc.