Aioli aus der Provence



Autor :Rene
Datum :06.04.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

8 Knoblauchzehen; halbiert
1/2 Tl. grobes Meersalz
2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde
125 ml Milch
1 Eigelb
250 ml feines Olivenöl
Zitronensaft


Zubereitung :

Knoblauch und Meersalz in einem Mörser sehr fein zerreiben.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zusammen
mit dem Eigelb in den Mörser geben. Untermischen und so lange mit der
Knoblauch-Salz-Mischung verrühren, bis eine glatte Paste entstanden
ist.
Falls die Paste zu dick wird, mit etwas warmem Wasser sämig rühren.
Die Mischung etwas ruhen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren und
in eine Schüssel umfüllen. Das Olivenöl wie für eine Mayonnaise zunächst
tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben und mit dem Schneebesen
gut unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit etwas Zitronensaft
abschmecken.