Alles über Kartoffeln - Teil 2



Autor :Astrid
Datum :20.09.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Kartoffeln


Zubereitung :

Spaete und Sehr Spaete Sorten werden von Oktober bis Ende November
geerntet. Sie haben eine dicke Schale und sind meist mehligkochend,
denn ihr Stärkegehalt ist durch die lange Reifezeit besonders hoch.
Werden sie richtig gelagert, halten sie sich bis ins Frühjahr.
So Werden Kartoffeln Richtig Zubereitet
Kartoffeln sind vitamin- und mineralstoffreich. Damit die wichtigen
Stoffe auch erhalten bleiben, hier einige Tips zur Zubereitung:
Kartoffeln möglichst nicht schälen. Denn die Schale schützt das
Innere vorm "Auslaugen". Geschälte Knollen vor dem Kochen nicht
lange im Wasser liegenlassen. Nur ganz wenig Wasser zum Kochen
verwenden. Noch besser ist es, die Kartoffeln im siebeinsatz über
Dampf oder mit etwas Fett im Backofen zu garen.
Wichtig: Die Richtige Aufbewahrung
Trocken und Luftig: Feuchte Knollen schimmeln leicht. In
Kunststoffbeuteln verpackte Kartoffeln deshalb gleich nach dem
Einkauf in eine Papiertüte, einen Stoffsack oder Korb umfüllen. So
können sie nicht "schwitzen".
Kuehl: Bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 Grad halten sich
Kartoffeln am längsten frisch. Ideal für die Lagerung ist ein
kühler Keller oder das Gemüsefach des Kühlschranks.
Dunkel: Bekommen Kartoffeln zuviel Licht, bilden sich auf den Knollen
grüne Flecken. Sie enthalten den gesundheitsschädlichen Stoff
Solanin (kann Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen). Kartoffeln
müssen deshalb immer dunkel gelagert bzw. abgedeckt werden. Grüne
Stellen vor dem Kochen grosszügig wegschneiden.
So Kellern Sie Kartoffeln Ein
Spaete und Sehr Spaete Sorten wählen. Verschiedene Sorten bei der
Lagerung nicht mischen.
Lattenkisten oder -Roste sind für die Aufbewahrung der Kartoffeln am
besten geeignet, hier werden die Knollen von allen Seiten gut
belüftet.
Keime immer erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.
Äpfel regen Kartoffeln zum Keimen an. Deshalb sollten sie nicht
nebeneinander gelagert werden.
Sorten (siehe Teil 3)