Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)



Autor :Rene
Datum :30.01.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot
-- ohne Rinde
1 kg Fettstoff
1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
1 kg Appenzellerkäse
-- in Würfelchen
200 g Schnittlauch; feingeschnitten
20 l Bouillon
30 g Kümmel
Salz
Pfeffer
Muskat


Zubereitung :

Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.