Artischocken mit Pfeffermayonnaise



Autor :Ulli
Datum :01.08.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

4 Artischocken
;Salzwasser
1 Limette; komplett
3 Schalotten
3 Eigelb
Salz
1 Spur Zucker
200 ml Öl
1 1/2 El. Magermilchjoghurt
1 Tl. Grüne Pfefferkörner, gehackt


Zubereitung :

Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit
Limettensaft einreiben, Blattspitzen abschneiden. In einem grossen
Topf Salzwasser und der Hälfte der Limetten aufkochen (restliche
Limettenhälften in Scheiben schneiden), die Artischocken zugedeckt
40-45 Minuten darin garen.
Die Schalotten fein würfeln, die Eigelb, etwas Limettensaft, Salz,
und Zucker verquirlen. 200 ml Öl langsam unterrühren, bis eine
Mayonnaise entsteht. Den Magermilchjoghurt mit den Schalotten, den
grünen Pfefferkörnern (gehackt), 2/3 der Limettenschalen
unterrühren, in eine Schüssel geben, mit Limettenscheiben garnieren.
* Pro Portion ca. 496 kcal/2075 kJ *