Aufläufe



Autor :Powerplay
Datum :29.06.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Sie gehören wie die Eintöpfe zu den relativ problemlosen Speisen,
was ihre Zubereitung angeht. Denn man schichtet die Zutaten für
Aufläufe einfach in eine feuerfeste Form aus Keramik oder Glas,
schiebt sie in den vorgeheizten Backofen, und dort garen sie sozusagen
von selbst.
Es gibt kaum ein Lebensmittel, das man nicht für Aufläufe verwenden
könnte. Hier ein Ausschnitt aus der großen Palette: Fleisch, Fisch,
Gemüse und Nährmittel wie Grieß, Graupen, Reis, Nudeln und Obst.
Pikante Aufläufe:
Die Zutaten werden je nach Rezept und Phantasie abwechselnd in die
Form geschichtet, schichtweise gewürzt und häufig mit Soßen
übergossen. Das können vorgekochte Soßen wie Béchamel- oder Käsesoße,
aber auch fertiggekaufte Soßen sein. Zum Beispiel Jäger- oder
Tomatensoße. Die Soßen bewirken, daß die Aufläufe besonders saftig
werden. Weil jeder Auflauf durch eine knusprige Oberfläche besonders
schmackhaft wird, überstreut man ihn - ob mit oder ohne Soße
begossen - mit Semmelbröseln und belegt ihn mit Butterflöckchen. Die
Semmelbrösel kann man mit geriebenem Käse (jeder Hartkäse eignet sich)
mischen oder anstelle der Semmelbrösel nur Käse mit Butterflöckchen
verwenden.
Salate sind die ideale Beilage zu pikanten Aufläufen und eine
vorzügliche geschmackliche und gesunde Ergänzung.
Süße Aufläufe:
Man bereitet sie im Prinzip genauso wie pikante zu. Manchmal aus
einem süßen Teig mit vielen Eiern und steifgeschlagenem Eiweiß (in
diesem Fall spricht man von Soufflees.) Oftmals mit Obst, das man
abwechselnd mit zartem Eierteig oder mit Quarkmischungen, auch mit
Flammeri, in die Form schichtet. Süße Aufläufe werden oft mit
Semmelbröseln, manchmal auch mit Zwiebackbröseln bestreut. Und immer
schmecken sie besser, wenn man Butterflöckchen auf der Oberfläche
verteilt. Man kann sie auch mit Eiermilch begießen. Ganz feine
Aufläufe bekommen noch eine Haube aus mit Zucker steifgeschlagenem
Eiweiß. Zu allen kann man süße Soßen reichen. Zum Beispiel Vanille-,
Schokolade- oder Weinschaumsoße.
Wichtig:
Aufläufe, ob pikant oder süß, müssen saftig sein, sonst schmecken
sie nicht.
Durchschnittsbedarf:
Eine Faustregel gibt es bei Aufläufen nicht. Man richtet sich
immer nach dem jeweiligen Rezept.
Einfrieren:
Aufläufe eignen sich auch dazu (Ausnahme: Wenn sie mit Flammeri
zubereitet sind). Sie werden in Gefrierfolie verpackt ins Gefriergerät
gegeben. Lagerzeit: nicht mehr als zwei Monate. Aufläufe beim Backen
nicht zu stark bräunen lassen, weil man sie wieder aufbacken muß. Sie
kommen gefroren und noch mal mit Butterflöckchen belegt in den Ofen
und werden im Elektroherd bei 200 Grad (Gas Stufe 3 oder 1/2 große
Flamme) aufgetaut und überbacken. Das dauert knapp 60 Minuten.