Avocado-Terrine mit Pilzen



Autor :Rene
Datum :24.04.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

15 g Getrocknete Morcheln
200 g Champignons
10 g Butter; (1)
2 Avocados, reif
1 Zitrone; Saft
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
10 g Butter; (2)
100 ml Doppelrahm
2 Eier
1/2 Bd. Schnittlauch


Zubereitung :

Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.
Champignons halbieren oder vierteln. In der Butter (1) kräftig
anbraten, vom Feuer nehmen.
Avocados schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft
mischen. Die Hälfte der gebratenen Champignons beifügen und alles
pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und
kühl stellen.
Morcheln abtropfen lassen und in der Butter (2) ca. 4 Minuten
dünsten. Mit den restlichen Champignons mischen und würzen.
Doppelrahm und Eier verrühren. Mit den Pilzen und dem Schnittlauch
zur Avocadomasse geben.
Eine Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen, die Avocadomasse
hineingeben und die Form mit Alufolie verschliessen.
Die Terrine in eine grössere Form stellen und mit so viel kochendem
Wasser umgiessen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad steht. Sofort im
auf 170 °C vorgeheizten Ofen während ca. 40 Minuten gar ziehen
lassen. Mit einem scharfen Messer die Garprobe machen.
Die Terrine vollständig auskühlen lassen. Die Terrine nie direkt
aus dem Kühlschrank servieren!