Basilikum-Risotto mit Lachs



Autor :Ulrich
Datum :30.11.1995

Kategorie :Reisgerichte

Zutaten :

200 g Tomaten
1 kl. Zwiebel (50 g)
1-2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 El. Olivenöl
200 g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,
Avorio, es geht aber auch Milchreis)
2 El. Tomatenmark
3/8 l Brühe
50 ml Schlagsahne
schw. Pfeffer, Salz
200 g Lachsfilet
(oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)
Cayennepfeffer
2 El. Zitronensaft
1 Bund Basilikum (ersatzw. 2 Töpfe)


Zubereitung :

1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und
entkernte Chilischote fein würfeln.
2. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter
Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark
zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heiße
Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen
lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit
Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis
geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze
zugedeckt 6-7 min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem
Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.