Bemerkungen zu den Kaninchenrezepten



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Folgende Rezepte gehören - von der Zubereitung her - zusammen:
Kaninchen-Aperitifgebäck (Vorspeise, Kaninchen, Innereien)
Kaninchensuppe (Suppe, Kaninchen, Gemüse) Kaninchensalat (Salat,
Kalt, Kaninchen) Riesen-Kaninchenravioli (Teigware, Kaninchen)
Kaninchen an Zitronensauce (Fleisch, Kaninchen)
Aus einem Kaninchen (mit Innereien) können die obigen Rezepte
zubereitet werden, d.h.:
1. Zum Aperitif: Mit den Innereien gibt es feines Gebäck.
2. Als erste Vorspeise: Die Filets vom Rücken werden zu Salat.
3. In der Suppe: Die Knochen verleihen der Fleischbrühe ihre
schmackhafte
Note.
4. Als zweite Vorspeise: Was an den Knochen zurückbleibt,
wird zur
Füllung der Riesenravioli.
5. Als Hauptgang: Eine feine Zitronensauce begleitet die vier Läufe.
Vorbereitung
Das Kaninchen beim Metzger oder Kaninchenhalter mit den
Innereien vorbestellen. Zerlegt bestellen oder wie nachfolgend
beschrieben zerlegt.
Die Innereien (Lunge, Herz, Nieren, Leber) sorgfältig aus dem
Kaninchen auslösen. Kaninchen waschen, mit Küchenpapier
trocknen. Vorder- und Hinterläufe mit einem scharfen
Messer vom Körper trennen. Das Rückenfleisch bzw. die
Rückenfilets sorgfältig mit einem scharfen Messer von den
Knochen lösen. Das Fett vollständig entfernen. Die beiden
Bauchlappen wegschneiden, den verbleibenden Rückenknochen mit einem
Küchenbeil oder einem scharfen Messer in 3 Stücke teilen.
Garzeit
Junge Kaninchen haben eine Kochzeit von ca. 25-30 Minuten. Ältere
Tiere schmort man mit Vorteil ganz langsam 1 1/2 bis 2 Stunden.
28.03.1994 (Rg)