Bigos nach Jäger-Art



Autor :Bernhard
Datum :04.04.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 1/2 kg Sauerkraut
300 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
1/4 Ente gebraten
100 g Schinkenspeck, geräuchert
300 g Wurst
4 Zwiebeln
30 g Getrocknete Pilze
100 g Dörrpflaumen
Fett
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Piment
Wacholder
1/8 l Madeira


Zubereitung :

* Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher
ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen
übergiessen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen.
Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten
Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser
angiessen.
Das weiche Fleisch mit der Sosse, die Gewürze, die in Streifen
geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum
Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiterdünsten.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen.
Mit Brot auftragen.
* Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar bis zu
einer Woche aufbewahrt werden.
* Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im Winter in
der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und
Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an Feiertagen
sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt.
* Übrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, desto
besser schmeckt er.
Menge: 1