Bigosch mit Weisskraut



Autor :Reinhold
Datum :23.08.1994

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

125 g Räucherspeck, mager
500 g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
125 g Knoblauchwurst
750 g Weisskraut
125 g Champignons
1 Dose Tomatenmark, klein
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Kümmel
2 Tl. Rosenpaprika
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weisswein
1 Tl. Majoran
Salz


Zubereitung :

Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches
Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch
Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet.
Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel- oder
auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch
Kartoffel und Äpfel mitgedünstet,
Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall
isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus
dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem 18. Jh. erläutert:
Nachdem man die Pfanne geöffnet, werden die Stücke mit der
Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche
Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt.
Das Brot folgt.
Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen
mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten.
In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut
dazugeben. Kurz mitdünsten. Dann die Pilz, das Tomatenmark,
zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze zufügen.
Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut
vermischten Zutaten knapp bedeckt sind.
Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen
garen. Heiss, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf
den Tisch geben.