Bouillabaisse



Autor :
Datum :08.11.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

1 Zwiebel, in dünne Ringe
- geschnitten
1 1/2 Stangen Staudensellerie,
- fein gehackt
1 El. Olivenöl
2 El. Tomatenmark
150 ml Trockener Weisswein
2 Tomaten, gehäutet und
- gehackt
1/2 kleine Orange; geschält,
- in dünnen Scheiben
2 Scheibe Geschälte Zitronenscheiben
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
1/4 Tl. Kräuter der Provence
1/4 Tl. Cayennepfeffer
2 Grosse Prisen Safran
250 g Heilbuttfilet
2 sm Hummerschwänze
250 g Krabben oder Shrimps
4 Jakobsmuscheln


Zubereitung :

Zwiebel, Sellerie und Olivenöl in einer grossen Schüssel mischen und
abgedeckt 6-9 Minuten bei 600 W erhitzen. Einmal währen der Garzeit
umrühren. Die restlichen Zutaten bis auf Fisch und Meeresfrüchte sowie
400 ml Wasser dazugeben. Zudecken und 15-20 Minuten bei 600 W erwärmen,
bis die Mischung leicht dicklich wird. Heilbutt in 5 cm lange Streifen
schneiden. Hummerschwänze der Länge nach halbieren (und falls nötig aus
der Schale lösen). Muscheln halbieren oder vierteln. Fisch und
Meeresfrüchte in die Brühe geben, dabei die festeren Stücke an den Rand.
Zudecken und 2 Minuten bei 600 W, anschliessend 4-6 Minuten bei 300 W
erhitzen. Dabei einmal vorsichtig umrühren. Danach 5 Minuten stehenlassen.