Brauner Fond für vietnamesische GerichteBrauner Fond für vietnamesische Gerichte
Autor :K.-H.
Datum :23.11.1996
Kategorie :Grundlagen, Informationen
Zutaten :
1 Zwiebel; geviertelt
3 Selleriestangen; gehackt mit
; Herz und Spitzen
2 Nelken
1 Knoblauchzehe
4 Pfefferkörner
1 Cm Ingwerwurzel; ungeschält
3 7/16 l ; kaltes Wasser
Zubereitung :
Alle Zutaten in einen großen Topf mit fest schließendem Deckel geben
und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, daß der Fond schwach
köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.)
Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.