Brotteiluta im Wallis



Autor :Arthur
Datum :03.05.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Roggenbrot
Vollkornbrot
Ruchbrot
Bauernbrot
Weißbrot
-und weitere Sorten
* Grundmasse ergibt 300 g *
250 g Magerquark
5 cl Milch
1 Eigelb
* KRAEUTERSAUCE *
300 g Grundmasse
1 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Petersilie
Dill
Basilikum
* SAUCE DIABLE *
300 g Grundmasse
50 g Ketchup
50 g Barbecue-Sauce
* CURRY-SAUCE *
300 g Grundmasse
5 cl Rahm
1 El. Curry
* SENFSAUCE *
300 g Grundmasse
Pfeffer
Salz
Essig
3 El. Senf
5 cl Rahm
* MEERRETTICHSAUCE *
300 g Grundmasse
100 g Meerrettich a. Tube
1 Bd. Schnittlauch
* KAESESAUCE *
300 g Grundmasse
150 g Frischkäse
* JOHANNISBEERSAUCE *
200 g Johannisbeergelee
Orangenschale abgerieben
2 Tl. Senf
5 cl Rotwein
5 cl Rahm
Pfeffer


Zubereitung :

Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein
alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet
wird. Beim gemütlichen Beisammensitzen werden alle
zur Verfügung stehenden Brotsorten in Streifen von etwa
10 x 2 cm geschnitten und in Körben auf den Tisch gestellt.
Auch die Saucen werden in kleinen Schälchen auf dem Tisch
verteilt. Die Brotstückchen werden von Hand gefaßt und in
die Saucen getunkt, dann gegessen.
Eine Brotteiluta kann über Stunden dauern. Dazu wird ein
herber Weißwein getrunken.
Grundmasse:
Quark mit der Milch verdünnen und das Eigelb darunterziehen.
Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluß nach Belieben unter
die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden.
Kräutersauce:
Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach
Belieben würzen.
Sauce Diable: Alles gut vermischen.
Currysauce:
Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben
und gut umrühren.
Senfsauce:
Grundmasse mit den Gewürzen vermischen. Rahm schlagen und zum
Schluß darunterziehen.
Meerrettichsauce:
Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen.
Käsesauce:
Grundmasse mit dem Käse gut verrühren.
Johannisbeersauce:
Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein und
Pfeffer beigeben und umrühren. Auskühlen lassen. Rahm schlagen
und darunterziehen.