Büsumer Krabbensuppe II



Autor :Ulli
Datum :06.02.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

300 g Ungeschälte Krabben
30 g Butter
1/4 l Crème fraîche
1 Zwiebel; kleingehackt
2 Eigelb
1 Würfel Krebssuppenpaste
200 ml Trockener Weißwein
4 cl Cognac
1 l ; Heißes Wasser
1 Bd. Schnittlauch
;Salz, Pfeffer, Zucker


Zubereitung :

Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen.
Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin
die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen hinzu
und rühren gut durch. Löschen Sie ab mit Weißwein und Cognac.
Sobald der Sud aufgekocht ist, gießen Sie die Hälfte des heißen
Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 Minuten kochen.
Währenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf,
lassen die Paste schmelzen und löschen mit einen Schuß Cognac ab.
Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und rühren ihn in
den Topf mit der Krebssuppenpaste. Fügen Sie die andere Hälfte des
heißen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weißem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln
lassen.
Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fünfteln der Crème fraîche.
Rühren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer).
Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird
es zäh.
Servieren Sie in vorgewärmten Suppentassen. Zum Schluß noch einen
Klacks Crème fraîche darauf - und mit gehacktem Schnittlauch
garnieren.