Bunte Gemüsesuppe mit Fleischbällchen u. pochierten Eier



Autor :Peter
Datum :05.02.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

750 g Gemüse, frisch, gemischt z.B. Möhren, Lauch
- Staudensellerie Blumenkohl, grüne Bohnen
1 grosse Zwiebel
2 Tl. Butter
1 1/2 l Gemüse- o. Fleischbrühe Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
300 g Bratwurstbrät
2 El. Petersilie, feingehackt
2 El. Weinessig
4 frische Eier ein paar Kerbel - o.
- Petersilienblättchen


Zubereitung :

Das Gemüse gründlich waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Butter in einem Suppentopf
aufschäumen lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Das vorbereitete Gemüse, die Brühe und die Gewürze hinzufügen. Alles
langsam aufkochen und anschliessend etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Das
Gemüse sollte noch etwas Biss behalten.
Während dieser Zeit das Bratwurstbrät mit der feingehackten Petersilie
verkneten und aus der Masse kleine Bällchen (rund 2 Zentimeter Durchmesser)
formen. Die Bällchen entweder gleich "roh" zum Garziehen in die Suppe geben
oder sie vorher noch kurz anbraten (das ergibt einen noch intensiveren
Geschmack).
In einem flachen Topf Wasser, Essig und einen Teelöffel Salz aufkochen. Die
vier Eier nacheinander sehr vorsichtig (das Eigelb darf nicht kaputtgehen) in
einer Suppenkelle aufschlagen und behutsam in das kochende Wasser gleiten
lassen. 4 Minuten ziehen lassen, ohne Deckel.
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen
lassen und auf die vorgewärmten Suppenteller legen. Die Gemüsesuppe noch
einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller so verteilen, dass
die Eier gut sichtbar bleiben. Vor dem Servieren mit den ganzen Kerbel oder
Petersilienblättchen bestreuen.
Als Beilage reicht man am besten knackiges Baguettebrot und Butter. Als
Getränk empfiehlt sich ein kühles Pils oder einfach nur Mineralwasser.
Komplette Zubereitung ca. 30 min.