Buntes Huhn



Autor :Rene
Datum :05.11.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

2 grosse Zwiebeln; in Streifen
30 g Butter
300 g Weisse Bohnen; über Nacht
-- eingeweicht
600 g Frisches Schweinerippchen
-- ohne Knochen
300 g Karotten; in Scheiben
300 g Kartoffeln; geschält und
-- gewürfelt
2 Fleischbrühwürfel
;Salz
;Pfeffer
1 Bd. Petersilie; gehackt


Zubereitung :

Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem
Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die
Bohnen sollten bedeckt sein.
Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.
Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.
Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die
Fleischbrühwürfel darüber zerdrücken und alles sorgfältig
mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls nötig noch etwas
Wasser zugeben.
5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie bestreuen.
Im Topf servieren.
Nun, warum 'Buntes Huhn'?! Weil man früher diese Suppe oft ohne
Schweinerippchen serviert hat. Nur wer es sich leisten konnte,
wertete das Gericht mit Schweinerippchen auf. Und weil die
kleingeschnitten nach dem Kochen zur Not für Hühnerfleisch
durchgehen konnte, nannte man einen Eintopf aus weissen Bohnen,
Karotten und Kartoffeln "Buntes Huhn". Manche Köchinnen taten noch
Äpfel dazu. Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusätzlich grüne
Bohnen verwandelte sich das verkleidete Schwein zum "Bunten Finken".