Catfisch-Suppe



Autor :Lothar
Datum :09.07.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

300 g Catfishfilet
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
4 EL Öl
500 g Fischgräten
1/4 l Wein
1 l Wasser
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 Hummerkrabben
2 Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung :

Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebeln
pellen und vierteln. Öl im großen Topf erhitzen und Gemüse
andünsten.
Fischgräten waschen und zugeben. Alles mit Wein und Wasser
ablöschen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zum Fischfond
geben, kurz aufkochen und bei Mittelhitze 30 Min. köcheln. Den
dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Fond durch
ein Sieb geben und wieder erwärmen. Hummerkrabben in der Brühe
5 Min. qaren, herausnehmen, Kopf und Schale entfernen und das
Fleisch in Scheiben zerteilen. Catfishfilets waschen,
trockentupfen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Ebenfalls
in der Brühe garen (ca. 5 Min.) und anschließend herausnehmen.
Brühe durch ein Tuch seihen (damit sie klar wird) und erneut
erwärmen.
Hummerkrabbenscheiben und Fischwürfel einlegen, außerden die
in Streifen zerteilten Tomaten. Mit Schnittlauchhalmen
garnieren und heiß servieren.