Champignon-Sauce



Autor :Lothar
Datum :08.01.1996

Kategorie :Saucen, Marinaden

Zutaten :

2 Schalotten
300 g weiße Champignons
1/2 Zitrone
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
400 ml Gemüsefond
1 Tl. Kräuter der Provence
(Würzpaste aus dem Glas)
125 g Crème double


Zubereitung :

Schalotten pellen, fein würfeln. Champignons putzen, 2/3 der Pilze
fein hacken, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft
beträufeln. Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten,
gehackte Pilze zugeben, kurz mitdünsten und würzen. Mit dem Fond
ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab
pürieren. Kräuter der Provence und Crème double unterrühren,
Champignonscheiben dazugeben und abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten