Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau



Autor :Viviane
Datum :23.11.1996

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

4 Knoblauchzehen
3 Scheibe Ingwerwurzel; dünne
3 Korianderwurzeln
10 rote Thai-Chilischoten
10 grüne Thai-Chilischoten; (*)
3 El. Fischsauce; (*)
1 El. ; Zucker
3 El. Limettensaft
2 Korianderzweige; (nur die
- Blättchen)


Zubereitung :

Den Knoblauch schälen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies im Mörser fein zerstossen. Fischsauce, Zucker
und Limettensaft dazugeben. Verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Mit Korianderblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Anmerkung: Der Dip paßt zu gegrillten Meeresfrüchten.
(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Küche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden für scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die grösseren Sorten sind gut für weniger scharfe
Speisen. Große hellgrüne Chillies sind nicht scharf und können wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies können gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten
werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf
aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher
zurückhaltend sein. Um die Schärfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen.
Anschließend unbedingt die Hände waschen, bei Berührung brennt es sonst
höllisch in den Augen oder auf der Zunge.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.