Crepesäckchen mit Geflügelragout



Autor :Helmut
Datum :20.09.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

100 g Weizenmehl
3 Eier
250 ml Vollmilch
1 El. Cognac
;Salz
40 g Butter
Lange Schnittlauchstiele
2 Hähnchenbrüstchen
;Salz
;Pfeffer
30 g Butter
1/2 Bd. Schnittlauch
40 g Creme fraîche


Zubereitung :

Das Weizenmehl sieben. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, der
Vollmilch und dem Cognac zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig
mit Salz würzen und etwa 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen
lassen. Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen und aus dem
Teig 4 runde Crepes in Untertassengrösse ausbacken.
Die Hähnchenbrüstchen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Je nach Grösse etwa 4 Minuten in Butter braten. Etwas
ruhen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und bis auf einige schöne
Halme in kleine Ringe schneiden. Unter die Creme fraîche ziehen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchenragout mit der Creme fraîche mischen und auf die Mitte der
Crepes verteilen. Die Crepes jeweils zu einem kleinen Säckchen
zusammenschlagen und mit einem langen Schnittlauchstengel
zusammenbinden. Die Crepesäckchen auf einem Salatblatt servieren.