Cresperelle Spinat Ricotta



Autor :
Datum :10.11.1994

Kategorie :Eierspeisen

Zutaten :

4 Eier
1/4 l Milch
1 Spur ; Salz
250 g Mehl
1 Prise Backpulver
600 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer
Muskat
200 g Ricotta
-- alternativ ein anderer,
-- würziger, ital. Frisch-
-- käse, z.B. Robiola
1/8 l Mineralwasser
40 g Butter; oder Margarine
4 El. Parmesan
Fett


Zubereitung :

Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten
Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und
Knoblauch durch die Presse drücken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin
glasig dünsten.
Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen.
Ricotta zerbröseln.
Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.
Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.
Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen
aufrollen (und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden). Dann
alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und
Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20
Minuten überbacken.