Dinner for Two (10.5.95) Teil 1



Autor :
Datum :19.06.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Hallo, Freunde des Dinner for Two!
Das heutige Menue:
Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben
Hauptspeise: Rinderroulade mit Bratwurstfülle
Nachspeise: Kaffee-Eis
Für das verspätete Posten bitten wir um Entschuldigung, bei uns war's
in den letzten Tagen etwas hektisch -- die letzten Vorbereitungen für
unser eigenes Bistro laufen auf Hochtouren.
Vor einer Woche waren wir bei Alfons Schuhbeck in Waging beim Essen.
Es gab ein 8-Gänge-Menü, und wir waren begeistert! Es schmeckte fast
alles hervorragend -- nur der Käsegang war etwas fade.
Kurz nach Mitternacht forderte ich (Franz) unseren Ober auf, Christa
doch zum Geburtstag zu gratulieren (sie hatte am 2. Mai ihren ... äh,
ist ja egal wievielten, Geburtstag). Der Ober sah uns ganz erstaunt
an und meinte: 'Hat sie wirklich heute Geburtstag? Unser Chef auch!'
Es stellte sich heraus, dass Alfons Schuhbeck, unser Lieblingskoch,
tatsächlich ebenfalls am 2. Mai Geburtstag hat! Wir gratulierten ihm
natürlich, und er schrieb für Christa noch eine persönliche Widmung in
eines seiner Kochbücher. Ihr könnt Euch vorstellen, dass wir diesen
Abend nie vergessen werden!
Alfons Schuhbeck zu Ehren haben wir auch unser heutiges Dft gestaltet:
Sämtliche Rezepte stammen von ihm. Aber der Reihe nach:
Entscheidend für die Qualität der Kartoffelsuppe ist vor allem die
Kartoffelsorte! Empfehlenswert ist eine mehligkochende Sorte. Da wir
dieses Thema bereits früher ausführlich abgehandelt haben, wollen wir
heute jedoch die unterschiedlichen Kartoffelsorten nicht näher
besprechen.
Wir beide lieben Krabben und ähnliches Wassergetier, aber von allen
Krabbensorten sind uns Nordseekrabben am allerliebsten. Es gibt kaum
ein schöneres Vergnügen für uns, als Nordseekrabben zu pulen und sie
mit einer herrlichen Remouladensauce zu geniessen. Leider sind die
Nordseekrabben bei uns in München qualitativ bei weitem nicht so gut
wie im Norden der Republik. Irgendwann werden wir doch wieder dort
oben Urlaub machen!
Rouladen gehören zu den Lieblingsspeisen der Deutschen -- vielleicht
auch deshalb, weil es unzählige Möglichkeiten gibt, sie zu füllen. Wir
probieren heute einmal die Version mit Wurstbrät, aber auch mit
Ziegenkäse und Nüssen sollen sie hervorragend schmecken. Diese Version
steht bei uns bestimmt auch einmal auf dem Programm.
An dieser Stelle ein Tip: Wer nicht weiss, wo er Bratwurstbrät
bekommen kann -- einfach rohe Bratwürste kaufen und die Brät aus der
Hülle drücken.