Dinner for Two (2. August 1995)



Autor :Christa & Franz
Datum :12.10.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Hallo, Freunde des Dinner for Two!
Für die heisse Sommerzeit haben wir uns diesmal etwas ganz Leichtes
ausgedacht.
Beim Durchlesen der Rezepte werdet ihr bemerken, dass wir uns bemüht
haben, keine Reste übrig zu lassen. Die Dickmilch zum Beispiel könnt
ihr halb für die Vorspeise, halb für die Hauptspeise verwenden. Das
verhält sich so auch mit anderen Zutaten der Vor- und Hauptspeise.
Dickmilch ist übrigens das Ausgangsprodukt für Quark und für
zahlreiche Käsearten. Es handelt sich dabei um nichts anderes als um
saure Milch.
An dieser Stelle bietet es sich geradezu an, einen kleinen Exkurs über
die Milch zu halten. Sie zählt zu einer relativ kleinen, aber sehr
wichtigen Klasse von Nahrungsmitteln, nämlich den Tierprodukten.
Kuhmilch, die in Mitteleuropa am häufigsten verwendete Milch, besteht
aus 84-90% Wasser, 2,8-4,5% Milchfett, etwa ebensoviel Eiweiss und
Milchzucker sowie Mineralsalzen. Die Salze sind blut- und
knochenbildend. Der Milchzucker verwandelt sich unter der Einwirkung
bestimmter Bakterien in Milchsäure. Das Eiweiss setzt sich aus
Kasein, Albumin und Globulin zusammen.
Das Fett ist in winzigen Kügelchen von 3-4 Tausendestel mm (etwa 1/3
der Dicke eines menschlichen Haares) Grösse in der Milch verteilt.
Diese Emulsion verleiht der Milch die weisse Farbe. Im Fett sind
nahezu alle fett- und wasserlöslichen Vitamine enthalten. Das
Milchfett ist Hauptbestandteil der Butter.
Im Handel wird zwischen verschiedenen Milcharten unterschieden.
Vollmilch muss bestimmten Mindestanforderungen entsprechen. So muss
sie z.B. 3,5% Fett enthalten. H-Milch und pasteurisierte Milch werden
durch unterschiedliche Erhitzungsverfahren für längere Zeit haltbar
gemacht.
Auch der in unserer Hauptspeise verwendete Mozzarella wird natürlich
aus Milch hergestellt, meist aus Kuh- oder Büffelmilch. Er schmeckt
leicht säuerlich und stammt ursprünglich aus Kampanien.
Noch eine Bitte: Verwendet für das Dessert nur frische Eier. Die
Salmonellengefahr ist im Sommer recht gross, obwohl der Auflauf
normalerweise genügend lange erhitzt wird, um alle Salmonellen
abzutöten (Salmonellen müssen mindestens 10 Minuten lang auf 80 Grad
erhitzt werden, damit sie sicher abgetötet werden).
Besonderheiten: Ja, jetzt geht's los. Für die Zucchinikaltschale
braucht ihr eine Gemüsebrühe. Die muss entweder selbst hergestellt
oder gekauft werden. Bei uns in der Gaststätte stellen wir sie selbst
her, aber ob sich der Aufwand für Euch daheim lohnt, müsst natürlich
Ihr entscheiden.
Für die Hauptspeise dürft ihr nicht vergessen, Kartoffeln vorzukochen.
Und noch etwas: Vorsicht beim Dessert! Der Backofen muss unbedingt
vorgeheizt werden. Und -- keinesfalls den Backofen vor Ende der
Backzeit öffnen, sonst fällt der Auflauf zusammen. Beim Herausnehmen
aus dem Backofen bitte auch darauf achten, dass der Auflauf keinem
starken Luftzug ausgesetzt wird, sonst war die ganze Mühe umsonst.