Dresdner Stollen II



Autor :Rene
Datum :19.01.1995

Kategorie :Kuchen, Gebäck, Pralinen

Zutaten :

500 g Rosinen
60 g Orangeat
30 g Zitronat
2 El. Rum
30 g Mandelsplitter
100 ml Milch
50 g Hefe
50 g Honig
200 g Mehl, Type 550
210 g Butter; kalt
1 1/2 Tl. Salz
80 g Marzipanrohmasse
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
1/2 Vanilleschote; Mark
200 g Mehl, Type 550
200 g Butter; (1)
60 g Butter; (2)
Zucker; zum Wälzen


Zubereitung :

Am Vortag:
Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und
durchziehen lassen. Nicht kalt stellen !!
Vorteig:Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren. Das Mehl zugeben
und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit
Mehl bestäubt, im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark
gerissen ist.
Hauptteig: Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale,
Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig
entstanden ist.
Die Früchte und Mandelsplitter zügig und ohne viel kneten unter den
Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Teig teilen, zu
Kugeln formen und 20 Minuten kühl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form - ca. 20 cm - bringen
und erneut 20 Minuten kühl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteiges
verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein
Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und
andrücken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann
weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1)
bestreichen und in Zucker wälzen. Vorgang am nächsten Tag mit
Butter (2) und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser
Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.