Dressings- II



Autor :
Datum :02.10.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

3 El. Salat-Mayonnaise
3 El. Creme fraîche
1 El. Weißweinessig
1 Prise Tabasco
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
1.5 El. Rote Paprikaschote; sehr
-- fein gehackt
1/2 Bd. Schnittlauch
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weißwein
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
4 El. Olivenöl
1 Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
6 El. Distelöl
1 Schalotte
1/2 Tl. Bunter Pfeffer; grob
-- geschrotet
1 kleine Knoblauchzehe


Zubereitung :

Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraîche verrühren.
Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr
fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Paßt zu allen feinen Rohkost- und zu
zarten Gemüsesalaten.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz
verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Paßt zu allen
Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Paßt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine
Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer
Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen
Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen
würde.
Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen
werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert
werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder
einem Küchentuch. Sind die Blätter naß, kann die Sauce nicht daran
haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung
zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen
Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von
Knoblauch ;-)
Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem
Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen
wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen läßt Blätter
lappig und unansehnlich werden.