Eifeler Spiessbraten



Autor :Ulli
Datum :21.06.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1200 g Schweinerücken mit
-- Bauchlappen, ohne Knochen
200 g Kalbsbrät
1 Tl. Butterschmalz
1/2 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
;Jodsalz
;Pfeffer; aus der Mühle
200 g Wurzelgemüse; (Lauch,
-- Karotten, Sellerie)
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
1 Tl. Butterschmalz
1/2 l Gemüsebrühe


Zubereitung :

Den Schweinerücken in der Mitte aufschneiden und mit dem aufgerollten
Bauchlappen auf ein Brett legen.
Die gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Butterschmalz leicht
andünsten, den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Diese Masse unter das Kalbsbrät mischen und auf den
ausgerollten Schweinerücken aufstreichen. Den Schweinerücken mit dem
Bauchlappen zusammenrollen und evtl. mit einem Faden festhalten.
In einer Bratform das grob zerkleinerte Wurzelgemüse in Butterschmalz
andünsten.
Den Schweinerücken darauflegen, mit Gemüsebrühe angiessen und das
Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren dazugeben. Im Rohr bei einer
Temperatur von 200 °C ca. 40 Minuten braten.
Den Schweinerücken in Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett
anrichten. Dazu noch warmen Kartoffelsalat, der mit einem gehackten
Ei noch verfeinert wurde, reichen.