Eingemachtes 01



Autor :Powerplay
Datum :29.06.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Wer Obst- und Gemüseschwemmen ausnutzen will und auch im Winter
nicht auf Sommerobst und -gemüse verzichten möchte, sollte diese
leicht verderblichen Lebensmittel haltbar machen.
Die fortschrittlichste Methode des Konservierens ist das Einfrieren.
Man kann Lebensmittel aber auch haltbar machen durch Einmachen mit
Zucker, Einlegen in Essig, Alkohol oder Salz, Dörren und natürlich
durch das Einkochen (Sterilisieren).
Hierbei gehen durch den oft langwierigen Konservierungsprozeß
viele Vitamine und Nährstoffe verloren, wogegen sie beim Einfrieren
fast vollständig erhalten bleiben.
Eines gilt jedoch für alle Konservierungsarten: Die Lebensfähigkeit
der Mikro-Organismen (Kleinstlebewesen wie Bakterien) wird wesentlich
vermindert, wodurch die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöht wird.
Einmachen mit Zucker:
1. Selbstbereitete oder gekaufte Obstsäfte werden mit Zucker zu
Gelee gekocht. Pektinreiche Obstsorten, die noch nicht ausgereift
sind, eignen sich am besten zum Einmachen (zum Beispiel
Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen).
2. Marmeladen werden aus Fruchtbrei einer oder mehrerer Obstsorten
unter Zugabe von Zucker gekocht.
3. Konfitüren werden wie Marmeladen hergestellt, bestehen aber
nur aus einer Obstsorte und enthalten noch ganze Früchte oder
Fruchtstückchen.
4. Zerkleinerte Früchte werden zu Mus verkocht.
Man kann zum Einmachen auch zusätzlich Geliermittel oder
ausschließlich Gelierzucker verwenden. Diese Einmachhilfen verkürzen
die Kochzeit wesentlich. Dadurch werden mehr Nährstoffe und Vitamine
erhalten.