Eingemachtes 02



Autor :Powerplay
Datum :29.06.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :



Zubereitung :

Einlegen in Essig:
Für Sauergemüse wie zum Beispiel Mixed Pickles und Essiggurken
wird ein Sud aus Essig mit Wasser oder Wein gemischt, gekocht und
zusammen mit Gewürzen heiß über das vorbereitete Gemüse gegossen. Für
süßsaures Obst oder Gemüse verwendet man einen stark zucker- und
essighaltigen Sud oder eine Mischung aus Essig, Zucker und Wein.
Je nach Rezept muß der Sud nach Ruhezeiten einbis zweimal aufgekocht
und erneut über das Einmachgut gegossen werden.
Einlegen in Alkohol
Zucker und Alkohol bewirken gemeinsam, daß sich darin gelagerte
Früchte auf Monate hinaus halten. Zu den beliebtesten Rezepten
zählt der Rumtopf. Dafür werden verschiedene Obstsorten in einen
Porzellan- oder Steinguttopf geschichtet, lagenweise gezuckert
und mit Rum von mindestens 50 Vol.-% bedeckt. Oft werden auch
Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Pflaumen allein in Rum oder
Weinbrand unter Zugabe von Zucker eingelegt.
Einlegen in Salz:
Gemüse - vorzugsweise kleingeschnittener Weißkohl und Rübensorten,
aber auch Gurken - wird mit Salz bestreut oder mit einer Salzlösung
übergossen in einem Steinguttopf oder Fäßchen konserviert. Aus
Weißkohl wird so zum Beispiel das gesunde Sauerkraut.
Dörren:
Das ist die älteste Methode des Haltbarmachens. Obst, Gemüse und
Kräuter werden durch Sonnen- oder Backofenwärme getrocknet. Dabei
wird dem Dörrgut alle Flüssigkeit entzogen. Besonders gut eignen sich
reifes, möglichst trockenes Kern- und Steinobst und Pilze.
Einkochen (Sterilisieren):
Vorbereitetes Obst, Gemüse oder Fleisch wird in Einmachgläser oder
Dosen gefüllt, mit Gummiringen und Deckeln verschlossen und im
Wasserbad im Einkochkessel oder im Backofen bei 75 bis knapp 100°C
erhitzt. In den Gläsern oder Dosen bildet sich ein luftverdünnter
Raum, der die Deckel ansaugt. Das Eingekochte wird so luftdicht
verschlossen.
Wichtig, damit beim Einmachen keine Pannen passieren:
1. Auf peinliche Sauberkeit (keine Fettspuren!) achten.
Einmachgeräte und -gefäße mit klarem heißen Wasser nachspülen. Nicht
abtrocknen.
2. Nur Obst und Gemüse von bester Qualität verwenden.
3. Die Rezeptangaben genau beachten.
4. Marmeladen, Gelees und Konfitüren heiß in die Gefäße füllen und
mit angefeuchteter Einmachhaut (Cellophan) und einem Gummiring
verschließen.
Eingemachtes kann längere Zeit - am besten bei einer Temperatur von
10 bis 15 Grad Celsius - gelagert werden. Es ist aber empfehlenswert,
es innerhalb Jahresfrist, also bis zur nächsten Ernte, zu verbrauchen.