Eis



Autor :Dirk
Datum :30.08.1994

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :



Zubereitung :

Für Eis:
- Eigelb und 1/2 vom Zucker kalt aufschlagen (schaumig)
- Milch/Sahne + Prise Salz + Geschmacksträger aufkochen
- 1/4 der kochenden Flüssigkeit unter RUEHREN auf die Eimasse geben
- Eimasse in die heisse Flüssigkeit rühren und auf dem Herd unter
Rühren 'zur Rose abziehen' (wird leicht dickflüssig, darf aber auf
keinen Fall kochen !!!)
- den ganzen Krempel auskühlen lassen, und dann in die Eismaschine...
Parfait:
- Eigelb, Eiweiss und Zucker mit Flüssigkeit und Geschmacksträger
warm aufschlagen (wird fest, hell und luftig)
- bei schwererer Einlage 1-2 Blatt eingeweichte Gelatine zugeben
(setzt sich nicht ab)
- Masse kaltschlagen (wirklich kalt, sonst gerinnt die Sahne)
- Einlage und geschlagene Sahne unterheben
- In geeignete Form füllen und in den Gefrierschrank...
Sämtliche Klarkeiten beseitigt??? (Habe nicht gewusst, dass Erklären
per Tastatur so schwer sein kann...)