Eiskrapfen mit Erdbeerpüree



Autor :Rene
Datum :02.10.1995

Kategorie :Desserts, Nachspeisen

Zutaten :

Pfirsicheis
40 g Butter; weich
30 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
1 Ei, Gew.-Kl. 3
100 g Schmand
225 g Mehl
1 Tl. Backpulver
250 g Erdbeeren
15 g Zucker
1 Ei, Gew.-Kl. 3
1 El. Wasser
* ausserdem
Mehl; zum Ausrollen
2 kg Fett; zum Ausbacken
Zitronenmelisse;z. Garnieren
Puderzucker; zum Bestäuben


Zubereitung :

Mit einem Eisportionierer Kugeln Eis ausstechen (1 Kugel pro Person).
Nebeneinander auf ein Tablett legen und so lange einfrieren, bis sie
ganz hart sind.
Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Ei,
Schmand, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen.
Die Erdbeeren waschen. Eine Erdbeere pro Person mit dem Grün
halbieren und zur Seite legen. Die übrigen putzen, halbieren und mit
dem Zucker pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und kalt
stellen.
Den Teig in gleich grosse Stücke (1 pro Person) teilen. Ein Stück
auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von
20x20 cm ausrollen.
Ei mit Wasser verquirlen und das Quadrat dünn damit bepinseln. Eine
tiefgefrorene Eiskugel in die Mitte der unteren Teighälfte setzen.
Die obere Teighälfte über das Eis legen und rund um die Kugel
festdrücken. Einen 1 cm breiten Rand stehenlassen, den übrigen Teig
abschneiden. Den Teigrand mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Wichtig: Der Teig muss rundherum völlig unversehrt sein, damit das
Eis beim Backen nicht ausläuft! Den Eiskrapfen sofort einfrieren.
Die übrigen Eiskrapfen auf die gleiche Weise herstellen und
mindestens 1 Stunde einfrieren.
Das Fett in einer Friteuse oder in einem breiten Topf auf 200 Grad
erhitzen. Nacheinander die Krapfen goldbraun backen und auf
Küchenpapier legen (das Fett können Sie noch mehrmals zum Fritieren
benutzen). Die Eiskrapfen mit dem Erdbeerpüree, den halbierten
Erdbeeren und etwas Zitronenmelisse anrichten und mit Puderzucker
bestäuben. Sofort servieren.
Tip: Die Eiskrapfen sind ein Dessert, das sich sehr gut vorbereiten
lässt. Sie können sie fix und fertig mehrere Tage im Gefriergerät
aufbewahren und backen sie dann nur noch aus.