Erbsen Permentier überbacken



Autor :Gerd
Datum :10.03.1995

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

250 g Kartoffeln
500 g Erbsen, tiefgekühlt
;Salz
Margarine; zum Einfetten
40 g Butter
40 g Schinkenwürfel
1 Zwiebel; gewürfelt
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
;Salz
;Pfeffer
Muskat
1 Spur Zucker
40 g Käse, Gruyère


Zubereitung :

Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permäntiér benannt,
der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister
war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Permentiér ein
reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die
überbackenen Erbsen erfunden.
Kartoffel waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel
schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feuerfeste Form dick mit
Margarine einfetten. Mischung reingeben.
Für die Béchamelsoße Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel
darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Rühren gut
durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren
reingiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zucker abschmecken. Über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse
drüberstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
schieben.
Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Wann reichen: Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch.