Erbsen-Morchel-Risotto



Autor :Rene
Datum :18.12.1996

Kategorie :Reisgerichte

Zutaten :

10 g Getrocknete Morcheln
1 Frühlingszwiebel
1 El. Butter; (1)
150 g Reis; Arborio o. Vialone
1 dl Weißwein
4 dl Hühnerbouillon
-- Menge anpassen
100 g Erbsen; ausgehülst
2 El. Rahm
1 El. Butter; (2)
30 g Parmesan; gerieben
-- oder Sbrinz
;Salz
;Schwarzer Pfeffer


Zubereitung :

Die Morcheln ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Große
Pilze in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die
Butter (1) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Morcheln darin unter
Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem
Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen
lassen.
Die Hälfte der Bouillon zufügen, unter häufigem Rühren ebenfalls
vollständig einkochen lassen. Nun Bouillon sowie die Erbsen beigeben,
alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist.
Am Schluß den Rahm, die Butter (2) sowie den geriebenen Käse
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.