Erbsensuppe mit MinzeErbsensuppe mit Minze
Autor :Rene
Datum :21.08.1993
Kategorie :Vorspeisen, Suppen
Zutaten :
2 Schalotten, geschält und gehackt
1 El. Butter
500 g Erbsen
1 Liter Geflügelbrühe
4 Stengel frische Minze
1/8 Liter Rahm
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Die Schalotten in Butter glasig dünsten. Erbsen zufügen und einige
Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, die gehackten Minzeblättchen
zufügen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, mit Rahm verfeinern, mit Salz und Pfeffer
pikant abschmecken.
Der Purist wird diese Suppe nicht nur pürieren, sondern anschliessend
noch durch einen Haarsieb streichen.