Erbsensuppe mit Zitronenmelisse



Autor :Christa & Franz
Datum :12.10.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

2 Lauchzwiebeln
20 g Butter
1 Tl. Mehl
500 ml Fleischbrühe
350 g ausgepalte Erbsen (oder Tiefkühl-Erbsen)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl. gehackte Zitronenmelisse
2 El. Creme fraîche
Zitronenmelisse zum Garnieren


Zubereitung :

Erbsen gelten ja gemeinhin als deftiges Winteressen. Dass sie sich
jedoch auch für ein leichtes Sommermahl eignen, erweist sich bei
unserer heutigen Suppe.
Die Erbse ist übrigens eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Sie
wurde sowohl in den Pfahlbauten der Schweiz, als auch in den
Steingräbern Ungarns gefunden. Die genaue Herkunft ist unbekannt,
aber es wird vermutet, dass die Erbse aus dem westlichen Asien
stammt. Gemeint ist in diesem Fall immer die Gartenerbse, während die
heute gebräuchliche grüne Erbse erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt
wurde. Damals wurden grüne Erbsen allerdings noch roh gegessen.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. In
heisser Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und umrühren.
Fleischbrühe zugiessen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Erbsen
waschen. Abgetropft in die Brühe geben und 5 Minuten bei kleiner
Hitze kochen.
Mit dem Pürierstab die Suppe kurz durchmixen. Dabei sollen nicht alle
Erbsen zerkleinert werden. Zitronenmelisse untermischen.
Die Suppe heisshalten, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen füllen
und jeweils 1 Tl. Creme fraîche daraufsetzen. Mit Zitronenmelisse
garnieren.
Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)
Das ist eine Art von Suppe, die am besten allein zu geniessen ist . Da
würde ich lieber das Budget auf die Hauptspeise erschöpfen.
Dinner for Two (31.8.94)
Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse
Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig
Beilage: Fritierter Brokkoli
Dessert: Apfel-Sorbet