Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto



Autor :Rene
Datum :20.09.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

900 g Fenchel
3 Orangen
3 El. Butter
2 El. Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Rahm
1/4 Tl. ;Salz
1 Spur ;Pfeffer
200 g Gorgonzola
1 Pk. Kresse
1 Zwiebel
1 El. Nussöl
2 Tas. Ungeschälter Reis
2 Tas. Gemüsebrühe
100 g Haselnüsse; gehackt


Zubereitung :

Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren.
2/3 der Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm
ablöschen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten
weiterkochen.
Käse würfeln, die Hälfte davon zum Schmelzen in die Sauce geben.
Kresse mit einer Schere abschneiden.
Gratinform mit dem restlichen Fett ausstreichen. Fenchel
fächerförmig in die Form schichten und die Orangenspalten
darauflegen. Mit Käsesauce übergiessen. Erst die Kresse, dann die
restlichen Käsewürfel darüberstreuen.
Im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten überbacken.
Dazu: Haselnussrisotto.
Zwiebel schälen und würfeln, im Öl anschwitzen. Reis zufügen und
dünsten, bis er glasig wird, dann die Brühe angiessen. Bei
geschlossenem Topf 30 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren die
gehackten Nüsse unterheben.