Fenchelcreme mit Krevetten



Autor :Rene
Datum :20.09.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

50 g Butter
4 kleine Fenchelknollen; in Streifen
1 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
2 Prise Noilly Prat
-- trockener Wermut
2 dl Doppelrahm
;Salz
Muskatnuss
80 g Gekochte Krevetten
Fenchelgrün; Zum Garnieren


Zubereitung :

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Bouillon
ablöschen und weich kochen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem
Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in
vorgewärmten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein:
Rotzunge, Egli, Lachs.